Aberta a época das compotas cá em casa.
Mas esta não é só doce, é agridoce.
Adoro compotas, caseiras feitas ao meu gosto. E começou o tempo delas.
Agora com as cerejas, ginjas e alperces, depois com os pêssegos, tomate e marmelos, etc, etc
Mas hoje inaugurei a época com uma compota picante.
Os Chutneys. Gosto de os fazer e de os saborear.
Não é mais do que uma compota agridoce, uns mais picantes, outros mais suaves, normalmente feitos com fruta, mas também se podem fazer com legumes.
De origem Indiana, são picantes pelas especiarias que tradicionalmente fazem parte da sua confecção.
Ligam na perfeição com toda a carne, numa tábua de queijos ou até para barrar sandwiches.
Espero que gostem.
Chutney de Alperce
Ingredientes:
1 Kg de Alperces
250 gr de Açúcar mascavado
2 cebolas roxas
2 c. de sopa de gengibre ralado
1 c. de sobremesa de canela
1 c. de sopa de mostarda Dijon
1 malagueta
½ c. de café de pimenta de caiena
400 ml de vinagre de sidra
1 dente de alho
1 c. de chá de sementes de coentros
½ chávena de sultanas
1 c. de sopa de azeite
1 limão
Sal q.b
Preparação:
Lave e retire o caroço aos alperces, corte-os em gomos, junte-lhe o açúcar e deixe macerar durante 20 minutos.
Num tacho coloque o azeite, as cebolas laminadas, com a mandolina V3 e o dente de alho picado, o gengibre ralado e deixe fritar sem queimar.
Junte as especiarias e deixe refogar mais um pouco. Junte o vinagre, os alperces, as sultanas e a raspa do limão e deixe cozer, até ficar com a consistência de compota. Mais ou menos 1 hora.
Tempere com sal. Rectifique temperos.
Encha frascos de vidro previamente esterilizados, vire os frascos de boca para baixo até arrefecerem.
Só quando abertos deverá colocar no frigorífico.
Bom Apetite.
Receita by: Da Horta para a Cozinha
