Chutney é uma parte importante da culinária indiana, e da minha também.
Adoro comer chutney com carne grelhada, assada e com queijos.
Os Indianos fazem-nos de fruta e de legumes. Eu gosto deles de fruta bem doce para contrastar com o picante das especiarias. E é isso que faz do chutney uma compota única.
Espero que gostem.
Chutney de maçãs verdes
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo de sésamo ou de grainha de uva (tem de ser um óleo neutro)
1 colher de chá de sementes de cominhos
1 colher de chá de sementes de funcho
1 cebola vermelha grande
1/4 c. de café de pimenta de caiena
1 c. de chá curcuma
½ malagueta
10 maças verdes
1 c. sopa gengibre fresco
1/2 chávena de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
Sal q.b.
pimenta preta moída na hora q.b.
½ chávena de sultanas brancas
Para o Garam Masala:
3 paus de canela grandes
1 c. de sobremesa de cravo de cabecinha
1 c. de sopa de cardamomo verde
Preparação:
Aqueça o óleo num tacho em lume médio e adicione as sementes de funcho e dos cominhos. Deixe estalar mais ou menos 30 segundos
Adicione a cebola fatiada fininha e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar dourada.
Agora adicione o garam masala, (pode ser de compra), a pimenta de caiena. Cozinhe, mexendo cerca de 30 segundos.
Adicione as maçãs fatiadas em palitos, como foto da Borner , as sultanas, o gengibre, o açúcar, o vinagre de maçã, o sal, a pimenta moída na hora, e a malagueta. Mexa e cozinhe até o açúcar derreter. Deixe cozinhar mais ou menos 30 minutos até as maças amolecerem.
Prove para rectificar temperos.
Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.
Sirva com carne grelhada ou assada, com caril, ou numa tábua de queijos.
Bom Apetite.
RECEITA BY: Da Horta para a Cozinha
