Em sequência à campanha para promover o consumo da carne de coelho, patrocinado pela ASCOP com apoio da UE hoje trago uma nova receita.
Estes medalhões são fantásticos, além de toda a frescura da carne vêm desossados. Assim vale a pena ??. 
Ingredientes coelho:
1 Embalagem de medalhões de coelho
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Sumo de um limão
Mostarda q.b.
Azeite extra virgem (Transmontanos)
Ingredientes cuscuz de ervilhas e hotelã com espargos tostados:
Espargos q.b.
50gr de fios de bacon (Primor)
150gr de cuscuz
150gr Ervilhas
Hortelã fresca (Aromáticas Vivas)
Raspa de 1 limão
Sumo de meio limão
Preparação:
– Tempere os medalhões de coelho com o sal, a pimenta e o sumo de limão. Barre-os com a mostarda. Reserva.
– Arranje os cogumelos.
– Coloque azeite no fundo de um tacho. Quando estiver quente adicione os medalhões de coelho. Quando os medalhões de coelho estiverem selados transfira-os para um pirex e leve ao forno para acabar de cozinhar.
– Entretanto arranje os espargos. Com o descascador multifunções Borner. Reserve.
– Leve um tachinho ao lume com água e sal. Quando ferver junte as ervilhas. Deixe cozinhar. Depois de cozidas escorra-as e reserve.
– Lave um raminho de hortelã, seque-a e pique-a finamente. Reserve.
– Numa taça coloque o cuscuz, as ervilhas e a raspa de um limão feita com o ralador da Borner. Junte 220gr de água a ferver e tapa a taça com uma tampa.
– Coloque uma frigideira ao lume sem adição de qualquer gordura e coloque lá a saltear os fios de bacon e os espargos reservados.
– Com um garfo solte o cuscuz, envolva-o bem com as ervilhas e a raspa do limão. Junte um pouco de sumo de limão e os fios de bacon crocantes.
– Sirva os medalhões de coelho com o cuscuz e os espargos.
Bom apetite.
RECEITA BY: Ana Prato Caseiro
