Uma das coisas boas em culinária é ter uma mandolina, como a Borner. Podemos cortar os legumes todos do mesmo tamanho. Essencial para termos uma cozedura uniforme.
Quem já foi a Marrocos, com certeza que viu nos mercados as Pastillas a serem vendidas. Pasteis de carne, normalmente de pombo ou de borrego. As Pastillas podem ser doces ou salgadas, e em Marrakech também as pode encontrar em formato de pastel como o nosso pastel de massa tenra, em formato de charuto ou até em formato de tarte e vendido à fatia.
Esta é uma versão simplificada, mas que contêm todos os sabores da cozinha Árabe.
O bom desta receita, é que pode utilizar a carne que mais gostar e até utilizar sobras.
Espero que gostem.
Pastilla Marroquina de Frango
500 gr de frango picado grosseiramente
1 cebola
2 dentes de alhos
1 c. de café de cominhos
1 c. de café de açafrão
1 c. de café de gengibre ralado
1 limão
Hortelã
½ courgette
1 cenoura
Massa filo
Azeite q.b.
½ chávena de amêndoas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação:
Rale bem fininho a cenoura e a courgette, numa mandolina, para os legumes ficarem todos do mesmo tamanho. Num wok coloque um fio de azeite, a cebola picada e os dentes de alhos ralados e deixe refogar.
Junte a cenoura e a courgette, os cominhos, o gengibre ralado, o açafrão, o sal e a pimenta.
Junte o frango ao refogado e deixe continuar a cozinhar.
Quando estiver pronto deixe arrefecer um pouco e junte a hortelã picada e as amêndoas em lascas e torradas e ainda a raspa do limão.
Pincele 2 folhas de massa filo com azeite, junte a carne e comece a enrolar a massa como se fosse um charuto. Um por pessoa.
Salpique com sementes de sésamo.
Leve ao forno pré aquecido a 200º C durante 15 minutos.
Bom Apetite
RECEITA BY: Da Horta para a Cozinha
