A batata é originária do Peru, o povo Inca já a utilizava.
Veio para a Europa através dos Portugueses e Espanhóis.
Nessa altura a Europa enfrentava uma grande escassez de alimentos e a fome estava generalizada.
Foi com este tubérculo que a fome, nesta altura, foi solucionada.
Hoje vão servir de acompanhamento a um óptimo prato de peixe.
Gosto de peixe. E cá em casa utilizamo-lo muitas vezes.
Gosto dele fresco e utilizo-o, grelhado, cozido, em papelote, ou assado no forno.
Mas há também outras alternativas, que em determinados pratos são versáteis e que eu tento também usar.
Peixe congelado, pois claro, hoje vou utilizar lombos de pescada congelada e camarão.
A receita original tem mais tipos de marisco, mas hoje vou só usar o camarão. E também fica bom.
Espero que gostem.
Pescada à Marinheira
Ingredientes para 4 pessoas:
8 lombos de pescada
4 batatas grandes
1 cebola
2 c. de sopa de azeite
2 c. de sopa de infusão de alho em azeite
3 c. de sopa de tomate triturado
1 c. de chá de paprika fumada
150 gr de camarão descascado
1 copo de vinho branco
2 copos de fumet de camarão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.
Azeite para fritar
Preparação:
Lamine as batatas ás rodelas não muito finas, conforme foto, com a @Borner
Frite as batatas em azeite, tempere com um pouco de flor de sal e reserve.
Passe os lombinhos por farinha, sacuda para retirar o excesso. Frite-os em azeite bem quente. Reserve.
Num tacho coloque o azeite e a infusão de alho em azeite, deixe fritar um pouco sem queimar.
Junte a cebola e o pimento cortado aos cubos e deixe fritar.
Junte a salsa, pimenta, paprika e o tomate e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Acrescente o vinho e o fumet, assim como a colher de farinha, para engrossar um pouco o molho.
Deixe cozinhar durante 2 minutos depois de ter levantado fervura.
Coloque os lombos da pescada e o camarão descascado e deixe cozinhar 5 a 7 minutos.
Se precisar de mais um pouco de molho coloque mais fumet e deixe novamente levantar fervura.
Retire do lume, salpique com salsa picada e sirva de imediato com as batatas fritas.
Primeiro as batatas no prato, depois os lombos por cima.
Preparação do Fumet:
Ponha as cascas e cabeças do camarão a cozer em água e sal, 2 folhas de louro, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 colher de sobremesa de pimenta preta e branca. Depois de pronto, coe e triture.
Bom Apetite.
Dica: sempre que faço fumet, faço um pouco mais e congelo, assim para algumas receitas, como esta. O fumet já está pronto e posso utilizar camarões já descascados.
BOM APETITE.
RECEITA BY: Da Horta Para A Cozinha
